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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

天津U12小将憾负埃弗顿 中国男足青年军展现可期未来

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2026年8月24日晚，备受瞩目的2026克鲁伊夫世界足球俱乐部青少年锦标赛在天津正式拉开帷幕。在这场汇聚了全球48支青少年梯队的足球盛宴中，代表中国出战的东道主球队中国天津足协U12队在开幕战中迎战英格兰老牌劲旅埃弗顿U12队。经过激烈的角逐，天津队以0比1的微小分差不敌对手。然而，纵观全场比赛，这群中国足球少年在场上所展现出的战术素养、拼搏精神与巨大潜力，无疑让外界看到了中国男足年轻一代的希望与曙光。

本场比赛在天津河西区浯水道足球训练基地举行。面对身体强壮、战术严谨的英格兰青训代表队，天津U12队的小将们并未表现出丝毫怯场。比赛第15分钟，埃弗顿队抓住一次前场机会，由球员乔·普里查德攻入一球，打破了场上僵局。在这个年龄段的比赛中，先失一球往往会对球员的心理造成巨大考验，但中国的小球员们迅速调整了心态，不仅没有崩盘，反而以此为契机加强了中前场的逼抢与反击力度，展现出了超越年龄的比赛阅读能力和心理韧性。

全场比赛中最令人瞩目的焦点之一，是天津队门将的出色发挥。面对埃弗顿队频频制造的禁区内威胁，这位年轻的守门员犹如一道不可逾越的屏障，多次做出精彩的扑救，无论是在门线上的反应速度，还是在高空球处理上的果断，都展现出了极高的天赋与扎实的基本功。尽管最终未能阻止那粒失球，但他和整条后防线在大部分时间内的稳固表现，成功限制了对手进一步扩大比分，为中国足球青训门将位置增添了一抹亮色。

在进攻端，天津队的小将们同样敢于做动作，多次尝试通过地面配合撕裂对手防线。虽然在把握机会的能力上与欧洲顶级青训梯队尚存些许差距，但他们在高压逼抢下依然能保持阵型完整、传递有序，这充分证明了近年来中国基层青训在理念上的更新与进步。与强队的差距正在被这群孩子用不懈的跑动和战术执行力逐渐缩小。

本届克鲁伊夫世界足球俱乐部青少年锦标赛规格极高，赛事共设立U9至U12四个年龄组别，吸引了包括法国马赛奥林匹克、葡萄牙波尔图等在内的10支国际知名俱乐部青训队伍参赛。能够在这样的高水平交流平台上与欧洲顶尖青训梯队真刀真枪地过招，对于中国年轻球员的成长具有不可估量的价值。

虽然开幕战未能取得开门红，但这支天津U12队以及所有参赛的中国青训梯队所展现出的精神面貌，足以让人对中国男足的未来充满信心。这批出生在2014年左右的新生代球员，从小接受更为科学、系统的现代足球理念熏陶，他们在场上展现出的自信与从容，正是中国足球深耕青训结出的初果。以这场0比1的憾负为起点，只要继续坚持高水平比赛磨砺，不断在高强度对抗中积累经验，中国男足年轻一代必将破茧成蝶，在未来扛起中国足球复兴的大旗。